加州卷太卷的一种，同时也是里卷，把材料和紫菜里包上米饭，再最外面裹着一些三文鱼籽或芝麻或蟹籽。 最初本来是卷鱼肉，后来美国人改良成蟹肉、蔬菜、牛油果。
迷你寿司盒（Sushi Mini）
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但是在日本并没有严格界定加州卷做法，也没有专门加州卷这种称呼了，主流是只卷蟹肉，或者炸鸡柳炸猪排。因为在日本并不流行卷牛油果的寿司。有在日本的朋友会发现在超市卖的都是卷炸鸡肉、炸猪排（カツ ロール）或者蟹肉的，几乎没有牛油果，这主要是饮食习惯不同。